随着生活水平的提高，各色各样的菜品也得到了创新，比如小碗蒸菜也慢慢走近人们的生活。
一般食物都需要借助不同的媒介把热量传递给食物，常见的方式有油传热、水传热、蒸汽传热和热气传热，烹调方式也有煎、炒、煮、烤等多种，然而方法虽多，却唯有餐馆用电蒸汽发生器蒸汽加热菜品能让食物健康不打折。
炒、煎、炸等这类烹调方法属于油传热，虽成菜快，色泽艳丽，但油脂本身热量高，常用这种烹饪方式易增加肥胖，有造成疾病的风险。水传热有焯、煮、炖等，以水作媒介，传热能力稍弱，食物中水溶性营养素容易流失，而且成菜外观不佳。因此都存在一些弊端。
而相较于以上二者，餐馆蒸菜用蒸汽发生器带来的蒸汽传热既没有煮菜、焯菜时的营养损失，也没有煎炸时高温下的热分解损失和氧化损失，更没有油烟，不会摄入过多油脂。
